2013.12.20 Friday
大浦ごぼうをニョッキに
タレはローズマリーのクリームソースで調理しました。
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ー 赤坂 勲 Isao Akasaka ー 都内数件のシェフを歴任後 1996年「ジョバンニ」をOpen その後「イサオキッチン」 「あかさか塾」を展開。 MOBILE
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isao's talking2013.03.19 Tuesday
今が旬のシェフこだわりの食材! ふきのとう(春)
旬の食材、今回はフキノトウの紹介です。
「春の風物詩、ふきのとう。和的な食材ですが、 シェフがイタリアンに変身させました。 まずは、ふきのとうのリゾット・・・ 次に、ふき味噌のクロスティーニ。 マダムの故郷、尾瀬の郷土料理をアレンジしました。 和と伊の融合料理、和イタリアンです。 2013.03.14 Thursday
鹿児島ブランド・最高級、黒豚を半丸、購入!
バラ肉はハーブでマリネしてグリルに。骨付きのロース肉は当然、コートレッタ・ミラネーゼ。肩肉はスコッチリア用に。自家製ベーコンとパンチェッタもバラ肉で作り、モモ肉とお尻の肉は、クラテッロ用に…。色々な部位をほかす所なく、100点満点の仕込み完了!……なにせ、3万円じゃけんネ!! 2013.02.19 Tuesday
イタリアン・トリコロール…。
今日は体がキレッ、キレッなので一気に、手打ち麺を三種。 (ホーレン草、トマト、卵)麺がハデな時はタレはシンプルにやるとです! カチォ、エ、ペペかカルボナーラで… 2013.02.15 Friday
ローマは、1日にして成らず…
遂に完成しました! 窯にファイヤー! チェック、OK! 我ながら、よい出来栄えなり。 …しばし、うっとり。ファイヤーを眺めております。……でも、余韻に浸っては、おられんと〜。 次の仕事が待っとっとです。(大工イタリアンに、休息はなかと!)ピッツアの食堂を作ります。 イメージは、ローマの郊外、丘陵地帯、葡萄棚のテラスから、コロッセオが…… 乞うご期待! 2011.11.18 Friday
11月の料理教室
11月の料理教室!
今年の集大成。 真鯛の岩塩包み焼き ハーブ風味。 都心の某レストランで食べると10.000円なり!! 前菜は豚肩ロース肉のマリネ 生姜風味。 プリモはレンズ豆のスープ 小さなパスタ添え。 |