isao's talking

11月の料理教室！
今年の集大成。　真鯛の岩塩包み焼き ハーブ風味。
都心の某レストランで食べると10.000円なり！！

前菜は豚肩ロース肉のマリネ 生姜風味。
プリモはレンズ豆のスープ 小さなパスタ添え。

　



　

 

年秋から冬にイタリアからポルチーニ茸を仕入れています。
残念ながらフレッシュではありませんが。
（冷凍でもボチボチいい値段です...）

ポルチーニ茸を三種の調理で...（ソテー・キッシュ・パテ）
フォアグラとポルチーニ茸のパテは特におすすめです。
パングリルに付けてどうぞ。


 

８月の終りに種子を蒔いたルコラが、こんなに！
従兄とご近所の方々の協力で、遙々東京で味わう事ができました。辛味の強い野生種です。

 あんなに草ぼうぼうの畑がこんなに立派になりました！

今、ルコラや水菜・赤タマネギなどを植えています。



 
   
農業も大工もまじめにやっております！
完成間近のレストランは、畑作りのためにちょっとお休みです。テラスの基礎は出来上がりテラコッタのタイルを貼るばかりです。

故郷の畑を耕運機二台で耕しております。しばらくぶりの畑は雑草が半端ないです。シモーネ裕也と私、イサオ マウリッゾ二人で頑張りました！

巨峰のテリーヌ、桃とマンゴーのセミフレッド、熊本産パッションフルーツ

これも今が旬黒舌平目（赤舌もあるが断然黒舌がうまい！！）


皮をめくったらこんな感じ。
そして料理は、『帆立貝と舌平目のパルミジャーノ焼き、レモン添え』
肉厚でとってもボーノ！カポナータと一緒に食べるとさらにボーノ！！

 　



a. 　b.

a.「ドライトマトとフレッシュトマトのスパゲッティ」　
b.「ガスパチョ トマトのシャーベット添え」

←焼く前のフォカッチャ。
フォカッチャを作り　そして
イタリアサンド・パニーニに変身！




前菜はアボカドと蟹のパテ
グリッシーニやフォカッチャに付けて食べます。
スプマンテがgood！



パスタは、アスパラペーストのクリームソースをペンネに和えました。
アスパラの皮はフリットにして、上にたっぷり飾りました。
冷えた白ワインと共にボナペティート。