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ー 赤坂 勲 Isao Akasaka ー
都内数件のシェフを歴任後
1996年「ジョバンニ」をOpen
その後「イサオキッチン」
「あかさか塾」を展開。
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isao's talking

大浦ごぼうをニョッキに
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タレはローズマリーのクリームソースで調理しました。

| - | 00:20 | comments(0) | trackbacks(0) |
どでかい ごぼう
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由布院の叔父貴より届いた野菜BOX、
中を開けると蕪やポロネギ、大浦ごぼうなどがずんばい!


| - | 00:19 | comments(0) | trackbacks(0) |
生ハムが完成!!
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正真正銘、風土もお肉も100%霧島ブランド。鹿児島に来て1年9ヶ月、生ハムにも熟成に丁度良い18ヶ月。
みんな、食べに来てね。

| - | 23:09 | comments(0) | trackbacks(0) |
今が旬のシェフこだわりの食材! ふきのとう(春)
旬の食材、今回はフキノトウの紹介です。
「春の風物詩、ふきのとう。和的な食材ですが、
シェフがイタリアンに変身させました。

まずは、ふきのとうのリゾット・・・

 ふきのとう0307
ふきのとうリゾット0307


次に、ふき味噌のクロスティーニ。
マダムの故郷、尾瀬の郷土料理をアレンジしました。
和と伊の融合料理、和イタリアンです。

ふき味噌のクロスティーニ
| 今が旬のシェフこだわりの食材 | 15:06 | comments(0) | trackbacks(0) |
鹿児島ブランド・最高級、黒豚を半丸、購入!
鹿児島ブランド・最高級、黒豚

バラ肉はハーブでマリネしてグリルに。骨付きのロース肉は当然、コートレッタ・ミラネーゼ。肩肉はスコッチリア用に。自家製ベーコンとパンチェッタもバラ肉で作り、モモ肉とお尻の肉は、クラテッロ用に…。色々な部位をほかす所なく、100点満点の仕込み完了!……なにせ、3万円じゃけんネ!!
| - | 21:39 | comments(0) | trackbacks(0) |
イタリアン・トリコロール…。
イタリアン・トリコロール
今日は体がキレッ、キレッなので一気に、手打ち麺を三種。
(ホーレン草、トマト、卵)麺がハデな時はタレはシンプルにやるとです!
カチォ、エ、ペペかカルボナーラで…
| - | 18:06 | comments(0) | trackbacks(0) |
ローマは、1日にして成らず…
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遂に完成しました! 窯にファイヤー! チェック、OK! 我ながら、よい出来栄えなり。
…しばし、うっとり。ファイヤーを眺めております。……でも、余韻に浸っては、おられんと〜。
次の仕事が待っとっとです。(大工イタリアンに、休息はなかと!)ピッツアの食堂を作ります。
イメージは、ローマの郊外、丘陵地帯、葡萄棚のテラスから、コロッセオが…… 乞うご期待!
| - | 19:16 | comments(0) | trackbacks(0) |
やっと、出来ました!
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鹿児島に、帰ってきてちょうど一年がたちました。
ホームページもお店も石窯も出来ましたよ!
あとは、宿を完成させるんやし〜!
| - | 10:45 | comments(0) | trackbacks(0) |
11月の料理教室
11月の料理教室!
今年の集大成。 真鯛の岩塩包み焼き ハーブ風味。
都心の某レストランで食べると10.000円なり!!

前菜は豚肩ロース肉のマリネ 生姜風味。
プリモはレンズ豆のスープ 小さなパスタ添え。

鯛1 鯛3

鯛2

 レンズ豆
| 今日のひとこと | 18:56 | comments(0) | trackbacks(0) |
霧島だより 〜秋〜
 
今年は柿と柑橘類の当たり年!
たわわに実った柿をイサオキッチンに早々に送り、
柿のジェラートを作りタルトタタンとともに提供しております。

柿3


柿1 柿2
| 今日のひとこと | 18:21 | comments(0) | trackbacks(0) |