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ー 赤坂 勲 Isao Akasaka ー
都内数件のシェフを歴任後
1996年「ジョバンニ」をOpen
その後「イサオキッチン」
「あかさか塾」を展開。
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isao's talking

今が旬のシェフこだわりの食材! ポルチーニ茸(秋〜冬)
年秋から冬にイタリアからポルチーニ茸を仕入れています。
残念ながらフレッシュではありませんが。
(冷凍でもボチボチいい値段です...)

ポルチーニ茸を三種の調理で...(ソテー・キッシュ・パテ)
フォアグラとポルチーニ茸のパテは特におすすめです。
パングリルに付けてどうぞ。


 




| 今が旬のシェフこだわりの食材 | 18:00 | comments(0) | trackbacks(0) |
霧島産ルコラ
DSC_0335.JPG
8月の終りに種子を蒔いたルコラが、こんなに!
従兄とご近所の方々の協力で、遙々東京で味わう事ができました。辛味の強い野生種です。
| - | 10:22 | comments(0) | trackbacks(0) |
霧島便り、2011夏の終わり
 あんなに草ぼうぼうの畑がこんなに立派になりました!

今、ルコラや水菜・赤タマネギなどを植えています。

草刈り1

 
terasu    草刈り2
農業も大工もまじめにやっております!
完成間近のレストランは、畑作りのためにちょっとお休みです。テラスの基礎は出来上がりテラコッタのタイルを貼るばかりです。
| 今日のひとこと | 18:38 | comments(0) | trackbacks(0) |
霧島便り、2011夏
DSC_0260.JPG
故郷の畑を耕運機二台で耕しております。しばらくぶりの畑は雑草が半端ないです。シモーネ裕也と私、イサオ マウリッゾ二人で頑張りました!
| - | 21:46 | comments(0) | trackbacks(0) |
真夏のドルチェ
DSC_0253.JPG
巨峰のテリーヌ、桃とマンゴーのセミフレッド、熊本産パッションフルーツ
| - | 14:14 | comments(0) | trackbacks(0) |
舌平目が手に入った!

これも今が旬黒舌平目(赤舌もあるが断然黒舌がうまい!!)


皮をめくったらこんな感じ。
そして料理は、『帆立貝と舌平目のパルミジャーノ焼き、レモン添え
肉厚でとってもボーノ!カポナータと一緒に食べるとさらにボーノ!!






| 今日のひとこと | 19:40 | comments(0) | trackbacks(0) |
今が旬のシェフこだわりの食材! 「夏の野菜プチトマトざっくり」
  
フレッシュトマトが乾燥トマトに変身!


 
これは自家製のドライトマトをオイル漬けに...

a.  b.

a.「ドライトマトとフレッシュトマトのスパゲッティ」 
b.「ガスパチョ トマトのシャーベット添え」


| 今が旬のシェフこだわりの食材 | 19:15 | comments(0) | trackbacks(0) |
6月の料理教室はこれを作りました!
←焼く前のフォカッチャ。
フォカッチャを作り そして
イタリアサンド・パニーニに変身!




前菜はアボカドと蟹のパテ
グリッシーニやフォカッチャに付けて食べます。
スプマンテがgood!



パスタは、アスパラペーストのクリームソースをペンネに和えました。
アスパラの皮はフリットにして、上にたっぷり飾りました。
冷えた白ワインと共にボナペティート。

| 今日のひとこと | 18:52 | comments(0) | trackbacks(0) |
今が旬のシェフこだわりの食材! 「北海道産3種のアスパラ」
3種のアスパラ
ホワイトアスパラ
グリーンアスパラ
紫アスパラ

料理教室の村瀬さんが北海道にお引っ越し。
旬のアスパラを送ってくれました!


アスパラペンネ
【ペンネをアスパラペーストのクリームソースで...】

ホワイトアスパラのバッサーノ風
【ホワイトアスパラのバッサーノ風】



| 今が旬のシェフこだわりの食材 | 18:51 | comments(0) | trackbacks(0) |
ピッツァ募金 ご協力ありがとうございました。
 4月21・22日にPIZZA募金を開催しました。
また、オプションとして24日にシェフの高校の同窓会(関東牧高会)でも募ることが出来ました。
ご協力ありがとうございました。
計3回により集められた募金¥100.000円は
NPO法人ジャパンプラットホームを通じて、
東日本大震災の復興支援として寄付させていただきます。

ピザ募金
| 今日のひとこと | 15:45 | comments(0) | trackbacks(0) |